2007年12月25日發(fā)表第一張專輯《隱形超人》,以“優(yōu)格女孩”為號(hào)出道。
2008年6月7日于國(guó)立臺(tái)北大學(xué)社工系畢業(yè)。同年是華納唱片2008年度的女新
人,被看好為2008年“閃亮新紅人”,受柴智屏、瞿友寧及劉瑋所推介。
2009年5月1日發(fā)行第二張個(gè)人專輯《愛異想》。8月拍攝個(gè)人第二部戲劇《那一年的幸福時(shí)光》飾演陳素馨,并憑該劇入圍第45屆金鐘獎(jiǎng)個(gè)人獎(jiǎng)戲劇節(jié)目女主角獎(jiǎng)。
2010年2月出演電影《一頁(yè)臺(tái)北》飾演Susie,憑該電影入圍2010年柏林影展“青年導(dǎo)演論壇”,首次出席國(guó)際影展,獲得2010臺(tái)北電影節(jié)臺(tái)北電影獎(jiǎng)最佳新演員獎(jiǎng)。8月與明道、彭于晏、苑新雨等演員共同拍攝電影《近在咫尺》。后來受邀演出另一部臺(tái)灣電影《艋{》,因檔期問題未能參與拍攝。12月5日郭采潔與鄭元暢、周采詩(shī)首次合作演出個(gè)人驚悚推理偶像劇《國(guó)民英雄》飾演狗仔記者。
2012年8月出演改編自郭敬明創(chuàng)作的第五部長(zhǎng)篇小說《
小時(shí)代》的電影,擔(dān)任女主角顧里。9月參演由黎志導(dǎo)演的電影《意外的戀愛時(shí)光》飾演王樂晴。
2013年5月3日上映拍攝的電影《意外的戀愛時(shí)光》,6月27日參演的《小時(shí)代》在中國(guó)大陸公映。
2014年郭采潔與楊冪、柯震東、陳學(xué)冬、郭碧婷、謝依霖等聯(lián)袂出演由郭敬明執(zhí)導(dǎo)、和力辰光出品的電影《小時(shí)代3》,并合唱《新年歌》。1月30日參加中央電視臺(tái)春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì),與楊坤合唱歌曲《答案》。
2014年繼續(xù)參演《
小時(shí)代4:靈魂盡頭》。
2015年參演的愛情電影《
對(duì)風(fēng)說愛你》將于6月19日上映。同時(shí)郭敬明發(fā)微博稱,郭采潔將參演他的新作《
爵跡》。7月31日,其主演的浪漫愛情喜劇電影《
巴黎假期》全國(guó)上映。