1982年,在話劇《蔡文姬》中飾演胡兵。1983年,出演話劇《王建設(shè)當(dāng)官》飾演王建設(shè)。
1984年,參演話劇《紅白喜事》飾演鄭熱鬧,憑借此話劇獲1984年全國戲曲、話劇、歌劇觀摩演出主演二等獎和1987年的第4屆中國戲劇梅花獎。
1998年,主演電視劇《
貧嘴張大民的幸福生活》飾演喜歡貧嘴、幽默開朗的小人物張大民,受到觀眾的喜愛,梁冠華也因此劇受到廣泛關(guān)注。
1999年,在新版話劇《
茶館》里出演茶館掌柜王利發(fā),開啟了話劇事業(yè)上的一個高峰期。
2001年,在話劇《蔡文姬》里飾演曹操。2002年,在話劇《狗兒爺涅盤》中首次飾演農(nóng)民狗兒爺。三部話劇使梁冠華成為了北京人藝的“臺柱子”之一。
2003,參演《
神探狄仁杰之武朝迷案》飾演斷案如神的大唐宰相狄仁杰。
2004年,在電視劇《咸豐王朝之一簾幽夢》中塑造一個大太監(jiān)安德新的形象。
2006年,參演《
神探狄仁杰2》飾演狄仁杰。同年,在電視劇《
江湖俏佳人》中飾演一個滑稽的員外柳一條。
2007年,在《星火》里飾演一個“笑面虎”地主何念祖,并獲得2010年第十六屆北京影視春燕獎最佳電視劇男配角獎。同年,在家庭劇《家事如天》中飾演鄭家里的老大鄭大龍。
2008年,參演電視劇《神探狄仁杰3》飾演狄仁杰。同年,在電視劇《迷失洛杉磯》中飾演一個千里尋子的“好父親”孫子旺。
2009年,與張子健、苑冉、曲柵柵共同參演抗戰(zhàn)劇《
獵鷹1949》飾演反派老板。
2010年,參演《神探狄仁杰》第4部《神斷狄仁杰》飾演宰相狄仁杰。
2011年,參演電視劇《飛虎神鷹》飾演反派杜馬。
2012年,在《飯局也瘋狂》中飾演一個退休警官老梅。
2013年,首次參演青春偶像劇《
每個人都有秘密》飾演懷揣著仇恨報復(fù)的集團(tuán)老總沙金榮。
2014年,《神探狄仁杰》第五部開拍,飾演沉穩(wěn),多智的狄仁杰。